【今郵細說】高郵導遊 急單搵我！資深文化講者 盂城驛 南門大街 汪曾祺故居 文遊台 高郵湖周邊深度導覽講解

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袁枚嘅《隨園食單·小菜單》有「醃蛋」一條。袁子才呢個人我唔鍾意，佢嘅《食單》好多菜式做法都係聽返嚟，佢自己根本唔識煮餸。不過《醃蛋》呢一條我睇完之後覺得

很親切，而且「與有榮焉」。文不長，錄如下：醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不

可存黃去白，使味不全，油亦走散。高郵鹹蛋嘅特點係質地細膩而油多，蛋白柔嫩，唔似其他地方嘅咁乾、咁粉，入口好似嚼石灰咁，油多尤其係其他地方所不及。鴨蛋嘅食法，如袁

子才所講，帶殼切開，係一種，嗰係席間待客嘅辦法。平時食，一般都係敲破「空頭」用筷子挖嚟食。筷子頭一篤落去，吱——紅油就飆出嚟。

讓我們一起來感受汪曾祺先生筆下的端午鹹鴨蛋，走讀語文課本，願與諸君共赴一場時光之約，重拾純粹與美好。青蔥歲月，不負韶華。