日本秋季美食之旬味｜松茸秋刀魚新米 京都長野札幌

秋天是日本飲食文化中最講究時令的季節之一。日本由北向南入秋，北海道與本州高海拔地區較早轉涼，十月中陸續進入紅葉高峰；本州與九州大部分地區則在十月至十一月維持宜人氣溫，正好適合以美食為主軸的秋日行程。

所謂秋之旬味，就是這個季節最當造的食材。日本秋季同時是稻米、蕎麥與清酒的豐收期，被官方旅遊指南形容為最能代表秋之味的時節。以下三種食材，是規劃日本秋季美食地圖時最值得留意的坐標：

• 松茸（秋之香）：秋季代表性山珍，香氣濃鬱，多以炭火鹽燒、土瓶蒸或松茸炊飯呈現。
• 秋刀魚（秋之鮮）：日本秋季代表魚獲，鹽燒、刺身與壽司皆常見。
• 新米（秋之米）：十月為稻米豐收季，新米炊飯、飯糰與配旬味海鮮丼最能體現米香。

把這三味放進同一趟旅程，就能以京都、長野、札幌為節點，串起一條由關西一路吃到北海道的秋日美食路線。

松茸是日本秋季最具代表性的山珍，香氣濃鬱，多在秋季採收。最能體現其香氣的吃法，是炭火鹽燒、土瓶蒸，以及把香氣燜進米飯的松茸炊飯。

日本農林水產省的鄉土料理資料記載，京都南丹地域（南丹市、綾部市、福知山市）松茸生產興盛，並有松茸炊飯這道鄉土料理；每逢秋旬產季，京都的料亭與割烹常以松茸炊飯、清湯與壽喜燒等方式供應。

談到京都秋日飲食，就不能不提京懷石料理。它以當季食材、簡單調味與精緻器皿呈現季節之美，是和食精神的代表——和食於 2013 年被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。京都同時以精進料理、家常菜、京野菜與宇治茶聞名。

想在京都把松茸與懷石吃得更入味，可留意主打季節會席的料亭與割烹；想自己走訪，平安神宮、二條城與京都國立博物館一帶交通便利，安排半日即可。以下京都行程與體驗，方便你把賞景與覓食排在同一天。

若想加插和服漫步、茶事或近郊日遊，京都的當地體驗選擇相當豐富，可按季節與行程節奏自由搭配。

若要一次走訪京都、奈良與和歌山的紅葉名所，永安旅遊的關西團隊行程會把交通與住宿一併安排，能省去自己換乘與訂房的時間。

秋刀魚是日本秋季的代表魚獲，自古被視為秋之味覺。本州東北沿岸（宮城金華山沖、三陸一帶）是傳統漁場，當地以秋刀魚入饌的鄉土料理，包括宮城縣的秋刀魚魚丸味噌湯、秋刀魚拌蘿蔔泥，以及岩手縣的秋刀魚魚丸湯。

秋刀魚的料理方式亦相當多變，鹽燒最能吃到脂香，刺身與壽司則講究鮮度。把鏡頭轉到北海道，札幌及周邊地區以海鮮、牛肉、拉麵、啤酒與新鮮農產聞名，正好能把時令海產與新米併在一桌。北海道鄉土料理中的石狩鍋，以石狩川鮭魚為底、味噌為湯，與秋冬鮭魚時令相連，是另一道不可錯過的旬味。

在札幌安排秋季美食，可先後造訪 札幌市鐘樓、北海道大學與北海道神宮，再順道覓食海鮮丼與湯咖哩。以下札幌景點以公共交通可達，適合半日至一日串遊。

若想把札幌周邊的紅葉名所（如洞爺湖展望台、登別地獄谷）一次走完，跟團的秋色行程會較省心；以下北海道秋季團隊行程可作參考。

十月是日本的稻米豐收季。新潟是頂級清酒與稻米產區，這段時間可看到水稻收割，例如星峠棚田的收割通常持續至十月中旬。東北一帶被譽為稻米之鄉，以香味濃鬱、質地優良的米聞名，當地清酒也以本地米釀造。新米炊飯、飯糰，配上一碗旬味海鮮丼，最能體現米香。

把視線移到長野，秋天的山間景色宜人，信州蕎麥與清酒是當地地道飲食的代表。長野市一帶散落著不少與戰國歷史相關的史蹟，配合蕎麥與地酒，很適合安排一趟慢節奏的旬味之旅。

在長野市，松代城、真田邸與松代藩文武學校彼此相距不遠，可串成一條歷史散步路線，中午就近品嚐信州蕎麥。

一趟秋日美食之旅，除了餐桌，也值得把幾處代表性的景點排進行程。以下按城市整理，方便你在覓食之餘順道走訪。

東京是這條路線的進出與中轉樞紐，市內既有庭園也有博物館，適合安排在行程首尾。

秋季到日本覓食，不少人會在自由行與跟團之間猶豫。以下從交通、訂位、語言與體驗深度幾個角度，整理兩者的差異，方便你按自己的習慣取捨。

無論選哪一種方式，秋季熱門的旬味餐廳與溫泉住宿在十月、十一月往往較快滿額，建議提早規劃，並以官方最新公佈為準。