土生華人博物館

餐廳簡介

位於史丹福瑞士酒店70層的 JAAN By Kirk Westaway，是一家以現代英倫料理為核心的精緻餐廳。餐廳僅約35個座位，落地窗將新加坡城市與海岸線盡收眼底。自2021年起，JAAN持續獲得《米芝蓮指南》二星。

餐廳以「Reinventing British（重塑英倫）」為核心，將英國食材、季節風味與主廚的成長記憶帶入當代 fine dining。經典英國味道不會被直接複刻，而是以更輕盈、精細的方式重新呈現。菜單隨季節調整，從數款小食展開，逐步進入蔬菜、海鮮、肉類與甜點。

行政總廚 Kirk Westaway 來自英國西南部德文郡，2011年加入 JAAN，2015年接任行政總廚，並逐步確立「Reinventing British」的料理方向。

他的料理強調季節性、食材本味，以及熟悉味道帶來的情感連接。德文郡的乳製品、英國蔬菜與海鮮，甚至炸魚薯條等日常飲食記憶，都可能成為菜單靈感；蔬菜在這裡也常成為一道菜真正的主角。

Selection of Snacks｜精選開場小食

一組一口大小的小食率先展現 JAAN 對英國味道的重新演繹，包括以朝鮮薊、雞肝、帝王蟹及 Fish & Chips 為靈感的不同組合。傳統風味依然清晰可辨，呈現卻更加輕巧精細。

Pyrenees Lamb｜比利牛斯羔羊

選用季節供應的乳飼比利牛斯羔羊，保持粉嫩熟度，並搭配英式豌豆及時令蔬菜，是一道帶有鮮明英國春季氣息的主菜。

Strawberry Custard Slice｜草莓吉士酥

薄脆酥片層層疊起，中間填入柔滑吉士，並以大量新鮮草莓點亮整道甜點；酥脆、柔滑與草莓的酸甜形成鮮明對比。

餐廳環境

JAAN 的空間同樣延續德文郡的自然意象。35席主餐廳以海泡沫藍座椅、自然曲線家具和藝術作品營造安靜氛圍，落地窗面向新加坡城市與海岸線。中央大型燈光裝置以山楂樹為靈感，由餐廳原有的意大利 Murano 玻璃吊燈重新拆解組合，並會隨一天中的時間改變明暗。

位於新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）的 Odette，是主廚 Julien Royer 於2015年創立的現代法餐廳，名字來自對他影響深遠的祖母 Odette。餐廳以法國料理為根基，同時吸收主廚多年生活在亞洲所形成的味覺經驗；2026年繼續保持米芝蓮三星。

Odette 強調食材的產地、季節和自然風味，與全球農場、漁民及手工生產者長期合作，同時使用來自新加坡本地農場的蔬菜、香草和花卉。近年來菜單中的亞洲元素更加清晰：日本海鮮、柚子胡椒、昆布，以及新加坡肉骨茶等風味記憶，都被自然地融入法國料理框架。

Julien Royer 出生於法國康塔爾（Cantal）的第四代農民家庭，從小跟隨家人採摘和認識食材，之後曾進入 Michel Bras 的廚房學習。2008年來到新加坡後，亞洲的食材與飲食文化逐漸改變了他的料理視角。

他的料理仍保留清晰的法國技術基礎，但比單純追求複雜技法更重視食材本身。Odette 官網將其概括為「本質上屬於法國，卻帶有鮮明的在地感」——一道菜往往從最當季的主食材出發，再透過亞洲調味和法國醬汁建立層次。

Hokkaido Botan Ebi｜北海道牡丹蝦
牡丹蝦以柚子胡椒調味，搭配高湯啫喱、法式酸奶油與 Kaviari 魚子醬，以柚子和青蘋果增加清爽酸度；一旁另配海膽 Pain Perdu，以焦化牛油「Ponzu」收尾。甜潤蝦肉與鹹鮮魚子醬形成鮮明平衡。

Jeju Abalone & Foie Gras Duo｜濟州鮑魚與鵝肝
將濟州鮑魚與鵝肝置於香菇、柚子調味的豬肉清湯中，靈感來自 Julien Royer 初到新加坡時接觸到的肉骨茶。鮑魚的彈嫩、鵝肝的豐潤與清湯的胡椒香形成一道具有明顯新加坡記憶的法式料理。

Kampot Pepper Crusted Pigeon｜貢布胡椒脆皮鴿
這是 Odette 長期保留的代表菜。鴿肉以柬埔寨貢布胡椒包裹調味，保持粉嫩多汁的熟度，並結合黑蒜等配菜；餐廳官網也特別介紹了為 Odette 提供可持續飼養鴿子的生產者。

Odette 位於國家美術館內，2025年完成空間更新。餐廳延續柔和、克制的基調，以奶油色、暖棕色、木飾面與絨面材質營造更溫暖的用餐空間，並加入藝術家 Dawn Ng 的全新作品，讓餐廳與所在的美術館環境形成呼應。