荷蘭村公園

位於新加坡 Shaw Centre 的 Les Amis 創立於1994年，是新加坡最早的獨立 fine dining 餐廳之一，2026年繼續保持《米芝蓮指南》三星。餐廳以巴黎高級法餐（Parisian haute cuisine）為核心，大量使用從法國直接引進的季節食材，希望呈現的不只是幾道法國菜，而是一套完整的法國餐飲體驗。

菜單提供品嚐菜單與單點選擇，料理整體偏經典而克制，重視食材產地、醬汁和傳統法餐技法。酒單同樣是餐廳的重要組成，官網目前列有超過1,800款、以舊世界產區為主的葡萄酒。

Les Amis 由 Sébastien Lepinoy 主理。他將自己的料理定位建立在純粹的法國高級料理傳統上，長期與法國不同地區的生產者合作，根據季節採購海鮮、蔬果、芝士等食材。餐廳官網也強調，主廚需要了解供應者及食材來源，再決定如何處理一道菜。

相比追求跨文化融合，Lepinoy 更關注法國食材本身的特性，以精準火候、經典醬汁與簡潔組合突出自然風味。

La Langoustine de Loctudy｜洛克蒂海螯蝦

來自法國布列塔尼 Loctudy 的海螯蝦是 Les Amis 長期保留的代表食材。2026年官方菜單中，這道菜以翠玉瓜薄片搭配海螯蝦，並加入法國特級初榨橄欖油乳化醬汁，以較少的配料突出蝦肉本身的甜味與細嫩質地。

Les Cheveux d’Ange au Caviar｜魚子醬冷天使細麵

Les Amis 的代表性冷前菜之一。官方菜單將其描述為冷製天使細麵搭配海藻與魚子醬；這道菜在餐廳過去的菜單中長期出現，以冰涼細麵、海洋鮮味與魚子醬的鹹鮮形成簡潔而集中的風味。

La Pomme de Terre Roseval au Caviar｜Roseval 薯仔與魚子醬

這道菜同樣是 Sébastien Lepinoy 長期保留的代表作。Roseval 薯仔切成花瓣般的薄片，與魚子醬、調味料及新鮮香草組合。薯仔溫和的澱粉感承托魚子醬的鹹鮮，整體結構看似簡單，更強調食材品質與比例。

Les Amis 的主餐廳延續經典法式 fine dining 的正式感，以白色枱布、柔和燈光和克制裝飾為主，並設有私人包廂及 Chef’s Table。相比強調視覺戲劇性，空間更突出安靜、細緻的服務節奏，讓料理、葡萄酒和桌邊服務成為體驗中心。

位於聖淘沙名勝世界逸濠酒店的海之味水族餐廳，是新加坡極具辨識度的水族景觀餐廳。餐廳緊鄰新加坡海洋生態館的大型水族景觀，用餐時可透過整面玻璃看到蝠鱝、礁鯊及熱帶魚群從眼前游過。餐廳目前以現代歐洲料理為主，並以可持續海鮮和本地農產品作為菜單的重要基礎。

午餐相對輕鬆，提供套餐及單點選擇；晚餐則以多道式 tasting menu 為主，整體更偏 fine dining。相比單純以景觀取勝，當前菜單也明顯加強了海鮮、可持續採購與法式料理技法之間的聯繫。

代表菜

King Crab｜帝王蟹

以帝王蟹搭配牛油果、羅勒泥和 N25 魚子醬奶油，是 Ocean Restaurant 較有代表性的海鮮前菜。帝王蟹本身鮮甜細嫩，牛油果增加柔滑質感，羅勒帶來清新的草本香氣，而魚子醬奶油進一步補充鹹鮮與濃郁度。

Alaskan Scallops｜阿拉斯加扇貝

厚實的阿拉斯加扇貝表面煎至輕微焦香，搭配蜜餞柚子、金合歡蜂蜜及帶香料的橙汁醬，並加入 Wagyu Bresaola。柑橘和蜂蜜的甜酸感襯托扇貝本身的鮮甜，香料橙汁則讓整體風味更明亮；風乾和牛進一步增加鹹鮮層次。

餐廳環境

海之味的空間特色就是整面水族景觀。餐桌面向大型海洋生態展示區，蝠鱝、礁鯊和魚群會直接從窗前游過；靠近玻璃的位置擁有完整的視野，同時餐廳也設有卡座及私人用餐空間。

整體設計使用較深色調和柔和燈光，把視覺焦點留給水族箱的藍色光線與不斷變化的海洋景象，因此這裡的環境體驗本身就是整頓飯的重要組成部分。

位於新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）的 Odette，是主廚 Julien Royer 於2015年創立的現代法餐廳，名字來自對他影響深遠的祖母 Odette。餐廳以法國料理為根基，同時吸收主廚多年生活在亞洲所形成的味覺經驗；2026年繼續保持米芝蓮三星。

Odette 強調食材的產地、季節和自然風味，與全球農場、漁民及手工生產者長期合作，同時使用來自新加坡本地農場的蔬菜、香草和花卉。近年來菜單中的亞洲元素更加清晰：日本海鮮、柚子胡椒、昆布，以及新加坡肉骨茶等風味記憶，都被自然地融入法國料理框架。

Julien Royer 出生於法國康塔爾（Cantal）的第四代農民家庭，從小跟隨家人採摘和認識食材，之後曾進入 Michel Bras 的廚房學習。2008年來到新加坡後，亞洲的食材與飲食文化逐漸改變了他的料理視角。

他的料理仍保留清晰的法國技術基礎，但比單純追求複雜技法更重視食材本身。Odette 官網將其概括為「本質上屬於法國，卻帶有鮮明的在地感」——一道菜往往從最當季的主食材出發，再透過亞洲調味和法國醬汁建立層次。

Hokkaido Botan Ebi｜北海道牡丹蝦
牡丹蝦以柚子胡椒調味，搭配高湯啫喱、法式酸奶油與 Kaviari 魚子醬，以柚子和青蘋果增加清爽酸度；一旁另配海膽 Pain Perdu，以焦化牛油「Ponzu」收尾。甜潤蝦肉與鹹鮮魚子醬形成鮮明平衡。

Jeju Abalone & Foie Gras Duo｜濟州鮑魚與鵝肝
將濟州鮑魚與鵝肝置於香菇、柚子調味的豬肉清湯中，靈感來自 Julien Royer 初到新加坡時接觸到的肉骨茶。鮑魚的彈嫩、鵝肝的豐潤與清湯的胡椒香形成一道具有明顯新加坡記憶的法式料理。

Kampot Pepper Crusted Pigeon｜貢布胡椒脆皮鴿
這是 Odette 長期保留的代表菜。鴿肉以柬埔寨貢布胡椒包裹調味，保持粉嫩多汁的熟度，並結合黑蒜等配菜；餐廳官網也特別介紹了為 Odette 提供可持續飼養鴿子的生產者。

Odette 位於國家美術館內，2025年完成空間更新。餐廳延續柔和、克制的基調，以奶油色、暖棕色、木飾面與絨面材質營造更溫暖的用餐空間，並加入藝術家 Dawn Ng 的全新作品，讓餐廳與所在的美術館環境形成呼應。