CATERING
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Restaurant Labyrinth
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營業時間： 營業中 詳情
建議逗留時間： 建議游玩0分鐘
地址：
8 Raffles Ave., #02 - 23, 新加坡 039802
景點介紹
餐廳簡介
位於濱海藝術中心 Esplanade Mall 的 Restaurant Labyrinth，由新加坡主廚 LG Han 於2014年創立，2026年繼續保持《米芝蓮指南》一星。餐廳將自己的料理定義為 “New Singaporean Cuisine”：以新加坡傳統味道、歷史食譜和主廚的成長記憶為起點，再透過當代技法重新表達。
近年的 Labyrinth 比早期更克制，減少視覺戲法，把重點放在「食材、傳統與極簡」。當前菜單以海鮮為主，食材來源不局限於新加坡，但最終仍會回到熟悉的本地味型，例如魚生、mee rebus、皮蛋粥等。
主廚與料理理念
LG Han 本名 Han Liguang，原本從事銀行業，後來轉入餐飲，並曾在新加坡 Garibaldi、法國 Mirazur 及香港 Bo Innovation 等餐廳積累經驗。創立 Labyrinth 後，他持續圍繞「新加坡食物到底可以怎樣被重新理解」展開菜單。
他的料理並非簡單把本地小吃做得更精緻，而是拆解一道熟悉食物最核心的味覺記憶，再換用新的食材或結構重新組合。2026年的菜單進一步強調這種方式：降低戲劇化呈現，讓熟悉的酸、甜、辣、鮮成為主角。
招牌菜
Shima Aji, Oscietra Caviar｜島鰺與魚子醬
以農曆新年魚生為靈感。日本島鰺切成生魚片，搭配西瓜、韓國芝麻油，以及來自菲律賓無刺蜂蜂蜜帶來的花香與類似康普茶的酸度，再以 Oscietra 魚子醬增加鹹鮮。
Spaghettoni, Abalone｜粗意麵與鮑魚
這道菜重新演繹新加坡 mee rebus。粗意麵裹上自製 rempah，醬汁以日本甘薯增稠，並加入鮑魚肝增強鮮味；上桌時搭配南非鮑魚、炸紅葱頭、豆卜、辣椒與酸橘，將 mee rebus 熟悉的濃郁、微甜與辛香重新組合。
Kabu, Pidan Quail Egg｜蕪菁與皮蛋鵪鶉蛋
靈感來自皮蛋粥。以蕪菁製成柔滑底料，以米醋和味醂增加輕微酸度，再搭配「皮蛋」風味鵪鶉蛋、醃薑和砂拉越胡椒。整體仍保留粥品溫和、鮮香的記憶，但口感和呈現更加輕盈。
餐廳環境
Labyrinth 的空間整體偏暗，以精準燈光集中視線到餐桌。室內點綴本地藝術作品、舊照片與廚房器具，與菜單對新加坡飲食文化的追溯形成呼應。相較早期更具玩味的佈置，如今整體氛圍更克制，讓食物本身成為體驗核心。
附加貼士
營業電話
*以上資訊僅供參考，請以景點提供的實際資訊為準。
附近景點
Saint Pierre
4.6 分
8
則評價餐廳簡介
位於 One Fullerton 的 Saint Pierre 創立於2000年，是新加坡較早將經典法式技法與亞洲風味結合的 fine dining 餐廳之一，目前保持米芝蓮二星。餐廳面向濱海灣，落地窗可直接看到 Marina Bay Sands 與城市天際線。
料理以現代法餐為基礎，大量使用日本及亞洲食材，並將味噌、紫蘇、柚子胡椒、馬來香料等融入法國料理結構。菜單隨季節變化，主廚強調的並不是複雜本身，而是食材、酸度、濃郁度和香氣之間的平衡。
Chef-Owner Emmanuel Stroobant 出生於比利時，早年接受經典法國料理訓練，之後在澳洲、馬來西亞及新加坡生活工作。長期亞洲經驗逐漸形成 Saint Pierre 今天“French Artistry, Asian Soul”的風格：法國技法提供骨架，亞洲食材和味覺記憶則成為料理的重要組成。
來自西澳 Manjimup 的 marron 是 Saint Pierre 長期出現的代表食材。近期版本以細嫩彈潤的螯蝦搭配 buttermilk 與紫蘇（oba），乳香與微酸襯托蝦肉本身的清甜，再以紫蘇增加草本香氣。
法國 Challans 鴨延續了餐廳“法國食材 × 東南亞味道”的路線。2026年的版本搭配 buah keluak（黑果）及竹筍；另一週年菜單版本的鴨汁還融入陳皮與梅乾等風味，讓鴨肉的濃郁與東南亞香料形成呼應。
來自日本兵庫的銀鯧肉質細嫩、味道清雅，近期版本搭配金色雞油菌等元素，以菌菇更深的鮮香襯托魚肉，同時保持整體風味輕盈。
Saint Pierre 的用餐空間以低飽和中性色為主，視覺重點留給整面濱海灣景觀。餐廳規模不大，整體強調安靜和私密感；臨窗席位可直接面對 Marina Bay Sands，也是空間體驗中具辨識度的一部分。
Shoukouwa Restaurant
4.4 分
8
則評價餐廳簡介
位於 One Fullerton 的 Shoukouwa，是一家專注江戶前壽司（Edomae Sushi）的日料餐廳，2026年繼續保持《米芝蓮指南》二星。餐廳以 Omakase 為主要形式，海鮮根據日本時令選擇，並由東京豐洲市場定期運抵新加坡。
這裡強調傳統江戶前壽司對食材、醋飯、溫度和比例的精確控制。魚料不過度加工，而是透過熟成、昆布醃製、炙燒等適合不同魚種的處理突出本味；一餐由前菜、季節料理及一系列握壽司逐步展開。
Shoukouwa 由主廚 Kazumine Nishida 掌廚。出生於日本名古屋的他長期接受江戶前壽司訓練，料理重點並不在複雜裝飾，而是根據不同魚料調整熟成、切法、醋飯份量與溫度。餐廳使用來自山形和石川的壽司米按特定比例調配，並根據當季海鮮調整菜單。
對 Nishida 而言，優質魚料只是起點，壽司師傅的價值在於進一步釋放食材本身的味道。例如甘鯛會經過熟成及昆布處理，而脂肪豐厚的魚種則可能以備長炭輕炙。
招牌菜Tuna Appetiser｜吞拿魚前菜
吞拿魚是 Shoukouwa 經常使用的重要食材之一，也是 Omakase 中展現時令與魚料品質的代表。餐廳會根據當天從日本取得的食材決定具體部位及處理方式，因此前菜組合會隨季節變化。公開資料能夠確認 Shoukouwa 經常使用赤身、中腹及大腹等不同部位，但這張2024年圖片的具體配料暫無可靠資料支持，因此不作進一步推斷。
Nigiri Sushi｜江戶前握壽司
握壽司是整套 Omakase 的核心。魚料隨季節變化，重點在魚與醋飯之間的比例、溫度與酸度：不同魚種使用的飯量和溫度都會調整，握好後建議立即入口。當前米芝蓮指南也特別提到，餐廳以白身魚及時令海鮮見長，並透過不同調味突出魚肉鮮味。
Shoukouwa 主吧台僅設約8席，客人直接面對壽司師傅，可以近距離觀看切魚、調味與握製過程。木質吧台與暖色空間保持安靜克制，讓注意力集中在料理本身；餐廳另外設有私人用餐空間。
Ode To Art
JAAN By Kirk Westaway
4.7 分
19
則評價餐廳簡介
位於史丹福瑞士酒店70層的 JAAN By Kirk Westaway，是一家以現代英倫料理為核心的精緻餐廳。餐廳僅約35個座位，落地窗將新加坡城市與海岸線盡收眼底。自2021年起，JAAN持續獲得《米芝蓮指南》二星。
餐廳以「Reinventing British（重塑英倫）」為核心，將英國食材、季節風味與主廚的成長記憶帶入當代 fine dining。經典英國味道不會被直接複刻，而是以更輕盈、精細的方式重新呈現。菜單隨季節調整，從數款小食展開，逐步進入蔬菜、海鮮、肉類與甜點。
行政總廚 Kirk Westaway 來自英國西南部德文郡，2011年加入 JAAN，2015年接任行政總廚，並逐步確立「Reinventing British」的料理方向。
他的料理強調季節性、食材本味，以及熟悉味道帶來的情感連接。德文郡的乳製品、英國蔬菜與海鮮，甚至炸魚薯條等日常飲食記憶，都可能成為菜單靈感；蔬菜在這裡也常成為一道菜真正的主角。
Selection of Snacks｜精選開場小食
一組一口大小的小食率先展現 JAAN 對英國味道的重新演繹，包括以朝鮮薊、雞肝、帝王蟹及 Fish & Chips 為靈感的不同組合。傳統風味依然清晰可辨，呈現卻更加輕巧精細。
Pyrenees Lamb｜比利牛斯羔羊
選用季節供應的乳飼比利牛斯羔羊，保持粉嫩熟度，並搭配英式豌豆及時令蔬菜，是一道帶有鮮明英國春季氣息的主菜。
Strawberry Custard Slice｜草莓吉士酥
薄脆酥片層層疊起，中間填入柔滑吉士，並以大量新鮮草莓點亮整道甜點；酥脆、柔滑與草莓的酸甜形成鮮明對比。
餐廳環境
JAAN 的空間同樣延續德文郡的自然意象。35席主餐廳以海泡沫藍座椅、自然曲線家具和藝術作品營造安靜氛圍，落地窗面向新加坡城市與海岸線。中央大型燈光裝置以山楂樹為靈感，由餐廳原有的意大利 Murano 玻璃吊燈重新拆解組合，並會隨一天中的時間改變明暗。
