Saint Pierre

位於 One Fullerton 的 Shoukouwa，是一家專注江戶前壽司（Edomae Sushi）的日料餐廳，2026年繼續保持《米芝蓮指南》二星。餐廳以 Omakase 為主要形式，海鮮根據日本時令選擇，並由東京豐洲市場定期運抵新加坡。

這裡強調傳統江戶前壽司對食材、醋飯、溫度和比例的精確控制。魚料不過度加工，而是透過熟成、昆布醃製、炙燒等適合不同魚種的處理突出本味；一餐由前菜、季節料理及一系列握壽司逐步展開。

Shoukouwa 由主廚 Kazumine Nishida 掌廚。出生於日本名古屋的他長期接受江戶前壽司訓練，料理重點並不在複雜裝飾，而是根據不同魚料調整熟成、切法、醋飯份量與溫度。餐廳使用來自山形和石川的壽司米按特定比例調配，並根據當季海鮮調整菜單。

對 Nishida 而言，優質魚料只是起點，壽司師傅的價值在於進一步釋放食材本身的味道。例如甘鯛會經過熟成及昆布處理，而脂肪豐厚的魚種則可能以備長炭輕炙。

Tuna Appetiser｜吞拿魚前菜

吞拿魚是 Shoukouwa 經常使用的重要食材之一，也是 Omakase 中展現時令與魚料品質的代表。餐廳會根據當天從日本取得的食材決定具體部位及處理方式，因此前菜組合會隨季節變化。公開資料能夠確認 Shoukouwa 經常使用赤身、中腹及大腹等不同部位，但這張2024年圖片的具體配料暫無可靠資料支持，因此不作進一步推斷。

Nigiri Sushi｜江戶前握壽司

握壽司是整套 Omakase 的核心。魚料隨季節變化，重點在魚與醋飯之間的比例、溫度與酸度：不同魚種使用的飯量和溫度都會調整，握好後建議立即入口。當前米芝蓮指南也特別提到，餐廳以白身魚及時令海鮮見長，並透過不同調味突出魚肉鮮味。

Shoukouwa 主吧台僅設約8席，客人直接面對壽司師傅，可以近距離觀看切魚、調味與握製過程。木質吧台與暖色空間保持安靜克制，讓注意力集中在料理本身；餐廳另外設有私人用餐空間。

餐廳簡介

位於濱海藝術中心 Esplanade Mall 的 Restaurant Labyrinth，由新加坡主廚 LG Han 於2014年創立，2026年繼續保持《米芝蓮指南》一星。餐廳將自己的料理定義為 “New Singaporean Cuisine”：以新加坡傳統味道、歷史食譜和主廚的成長記憶為起點，再透過當代技法重新表達。

近年的 Labyrinth 比早期更克制，減少視覺戲法，把重點放在「食材、傳統與極簡」。當前菜單以海鮮為主，食材來源不局限於新加坡，但最終仍會回到熟悉的本地味型，例如魚生、mee rebus、皮蛋粥等。

主廚與料理理念

LG Han 本名 Han Liguang，原本從事銀行業，後來轉入餐飲，並曾在新加坡 Garibaldi、法國 Mirazur 及香港 Bo Innovation 等餐廳積累經驗。創立 Labyrinth 後，他持續圍繞「新加坡食物到底可以怎樣被重新理解」展開菜單。

他的料理並非簡單把本地小吃做得更精緻，而是拆解一道熟悉食物最核心的味覺記憶，再換用新的食材或結構重新組合。2026年的菜單進一步強調這種方式：降低戲劇化呈現，讓熟悉的酸、甜、辣、鮮成為主角。

招牌菜

Shima Aji, Oscietra Caviar｜島鰺與魚子醬

以農曆新年魚生為靈感。日本島鰺切成生魚片，搭配西瓜、韓國芝麻油，以及來自菲律賓無刺蜂蜂蜜帶來的花香與類似康普茶的酸度，再以 Oscietra 魚子醬增加鹹鮮。

Spaghettoni, Abalone｜粗意麵與鮑魚

這道菜重新演繹新加坡 mee rebus。粗意麵裹上自製 rempah，醬汁以日本甘薯增稠，並加入鮑魚肝增強鮮味；上桌時搭配南非鮑魚、炸紅葱頭、豆卜、辣椒與酸橘，將 mee rebus 熟悉的濃郁、微甜與辛香重新組合。

Kabu, Pidan Quail Egg｜蕪菁與皮蛋鵪鶉蛋

靈感來自皮蛋粥。以蕪菁製成柔滑底料，以米醋和味醂增加輕微酸度，再搭配「皮蛋」風味鵪鶉蛋、醃薑和砂拉越胡椒。整體仍保留粥品溫和、鮮香的記憶，但口感和呈現更加輕盈。

餐廳環境

Labyrinth 的空間整體偏暗，以精準燈光集中視線到餐桌。室內點綴本地藝術作品、舊照片與廚房器具，與菜單對新加坡飲食文化的追溯形成呼應。相較早期更具玩味的佈置，如今整體氛圍更克制，讓食物本身成為體驗核心。

位於新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）的 Odette，是主廚 Julien Royer 於2015年創立的現代法餐廳，名字來自對他影響深遠的祖母 Odette。餐廳以法國料理為根基，同時吸收主廚多年生活在亞洲所形成的味覺經驗；2026年繼續保持米芝蓮三星。

Odette 強調食材的產地、季節和自然風味，與全球農場、漁民及手工生產者長期合作，同時使用來自新加坡本地農場的蔬菜、香草和花卉。近年來菜單中的亞洲元素更加清晰：日本海鮮、柚子胡椒、昆布，以及新加坡肉骨茶等風味記憶，都被自然地融入法國料理框架。

Julien Royer 出生於法國康塔爾（Cantal）的第四代農民家庭，從小跟隨家人採摘和認識食材，之後曾進入 Michel Bras 的廚房學習。2008年來到新加坡後，亞洲的食材與飲食文化逐漸改變了他的料理視角。

他的料理仍保留清晰的法國技術基礎，但比單純追求複雜技法更重視食材本身。Odette 官網將其概括為「本質上屬於法國，卻帶有鮮明的在地感」——一道菜往往從最當季的主食材出發，再透過亞洲調味和法國醬汁建立層次。

Hokkaido Botan Ebi｜北海道牡丹蝦
牡丹蝦以柚子胡椒調味，搭配高湯啫喱、法式酸奶油與 Kaviari 魚子醬，以柚子和青蘋果增加清爽酸度；一旁另配海膽 Pain Perdu，以焦化牛油「Ponzu」收尾。甜潤蝦肉與鹹鮮魚子醬形成鮮明平衡。

Jeju Abalone & Foie Gras Duo｜濟州鮑魚與鵝肝
將濟州鮑魚與鵝肝置於香菇、柚子調味的豬肉清湯中，靈感來自 Julien Royer 初到新加坡時接觸到的肉骨茶。鮑魚的彈嫩、鵝肝的豐潤與清湯的胡椒香形成一道具有明顯新加坡記憶的法式料理。

Kampot Pepper Crusted Pigeon｜貢布胡椒脆皮鴿
這是 Odette 長期保留的代表菜。鴿肉以柬埔寨貢布胡椒包裹調味，保持粉嫩多汁的熟度，並結合黑蒜等配菜；餐廳官網也特別介紹了為 Odette 提供可持續飼養鴿子的生產者。

Odette 位於國家美術館內，2025年完成空間更新。餐廳延續柔和、克制的基調，以奶油色、暖棕色、木飾面與絨面材質營造更溫暖的用餐空間，並加入藝術家 Dawn Ng 的全新作品，讓餐廳與所在的美術館環境形成呼應。

餐廳簡介

位於史丹福瑞士酒店70層的 JAAN By Kirk Westaway，是一家以現代英倫料理為核心的精緻餐廳。餐廳僅約35個座位，落地窗將新加坡城市與海岸線盡收眼底。自2021年起，JAAN持續獲得《米芝蓮指南》二星。

餐廳以「Reinventing British（重塑英倫）」為核心，將英國食材、季節風味與主廚的成長記憶帶入當代 fine dining。經典英國味道不會被直接複刻，而是以更輕盈、精細的方式重新呈現。菜單隨季節調整，從數款小食展開，逐步進入蔬菜、海鮮、肉類與甜點。

行政總廚 Kirk Westaway 來自英國西南部德文郡，2011年加入 JAAN，2015年接任行政總廚，並逐步確立「Reinventing British」的料理方向。

他的料理強調季節性、食材本味，以及熟悉味道帶來的情感連接。德文郡的乳製品、英國蔬菜與海鮮，甚至炸魚薯條等日常飲食記憶，都可能成為菜單靈感；蔬菜在這裡也常成為一道菜真正的主角。

Selection of Snacks｜精選開場小食

一組一口大小的小食率先展現 JAAN 對英國味道的重新演繹，包括以朝鮮薊、雞肝、帝王蟹及 Fish & Chips 為靈感的不同組合。傳統風味依然清晰可辨，呈現卻更加輕巧精細。

Pyrenees Lamb｜比利牛斯羔羊

選用季節供應的乳飼比利牛斯羔羊，保持粉嫩熟度，並搭配英式豌豆及時令蔬菜，是一道帶有鮮明英國春季氣息的主菜。

Strawberry Custard Slice｜草莓吉士酥

薄脆酥片層層疊起，中間填入柔滑吉士，並以大量新鮮草莓點亮整道甜點；酥脆、柔滑與草莓的酸甜形成鮮明對比。

餐廳環境

JAAN 的空間同樣延續德文郡的自然意象。35席主餐廳以海泡沫藍座椅、自然曲線家具和藝術作品營造安靜氛圍，落地窗面向新加坡城市與海岸線。中央大型燈光裝置以山楂樹為靈感，由餐廳原有的意大利 Murano 玻璃吊燈重新拆解組合，並會隨一天中的時間改變明暗。