新加坡植物園

位於新加坡 Shaw Centre 的 Les Amis 創立於1994年，是新加坡最早的獨立 fine dining 餐廳之一，2026年繼續保持《米芝蓮指南》三星。餐廳以巴黎高級法餐（Parisian haute cuisine）為核心，大量使用從法國直接引進的季節食材，希望呈現的不只是幾道法國菜，而是一套完整的法國餐飲體驗。

菜單提供品嚐菜單與單點選擇，料理整體偏經典而克制，重視食材產地、醬汁和傳統法餐技法。酒單同樣是餐廳的重要組成，官網目前列有超過1,800款、以舊世界產區為主的葡萄酒。

Les Amis 由 Sébastien Lepinoy 主理。他將自己的料理定位建立在純粹的法國高級料理傳統上，長期與法國不同地區的生產者合作，根據季節採購海鮮、蔬果、芝士等食材。餐廳官網也強調，主廚需要了解供應者及食材來源，再決定如何處理一道菜。

相比追求跨文化融合，Lepinoy 更關注法國食材本身的特性，以精準火候、經典醬汁與簡潔組合突出自然風味。

La Langoustine de Loctudy｜洛克蒂海螯蝦

來自法國布列塔尼 Loctudy 的海螯蝦是 Les Amis 長期保留的代表食材。2026年官方菜單中，這道菜以翠玉瓜薄片搭配海螯蝦，並加入法國特級初榨橄欖油乳化醬汁，以較少的配料突出蝦肉本身的甜味與細嫩質地。

Les Cheveux d’Ange au Caviar｜魚子醬冷天使細麵

Les Amis 的代表性冷前菜之一。官方菜單將其描述為冷製天使細麵搭配海藻與魚子醬；這道菜在餐廳過去的菜單中長期出現，以冰涼細麵、海洋鮮味與魚子醬的鹹鮮形成簡潔而集中的風味。

La Pomme de Terre Roseval au Caviar｜Roseval 薯仔與魚子醬

這道菜同樣是 Sébastien Lepinoy 長期保留的代表作。Roseval 薯仔切成花瓣般的薄片，與魚子醬、調味料及新鮮香草組合。薯仔溫和的澱粉感承托魚子醬的鹹鮮，整體結構看似簡單，更強調食材品質與比例。

Les Amis 的主餐廳延續經典法式 fine dining 的正式感，以白色枱布、柔和燈光和克制裝飾為主，並設有私人包廂及 Chef’s Table。相比強調視覺戲劇性，空間更突出安靜、細緻的服務節奏，讓料理、葡萄酒和桌邊服務成為體驗中心。

餐廳簡介

位於史丹福瑞士酒店70層的 JAAN By Kirk Westaway，是一家以現代英倫料理為核心的精緻餐廳。餐廳僅約35個座位，落地窗將新加坡城市與海岸線盡收眼底。自2021年起，JAAN持續獲得《米芝蓮指南》二星。

餐廳以「Reinventing British（重塑英倫）」為核心，將英國食材、季節風味與主廚的成長記憶帶入當代 fine dining。經典英國味道不會被直接複刻，而是以更輕盈、精細的方式重新呈現。菜單隨季節調整，從數款小食展開，逐步進入蔬菜、海鮮、肉類與甜點。

行政總廚 Kirk Westaway 來自英國西南部德文郡，2011年加入 JAAN，2015年接任行政總廚，並逐步確立「Reinventing British」的料理方向。

他的料理強調季節性、食材本味，以及熟悉味道帶來的情感連接。德文郡的乳製品、英國蔬菜與海鮮，甚至炸魚薯條等日常飲食記憶，都可能成為菜單靈感；蔬菜在這裡也常成為一道菜真正的主角。

Selection of Snacks｜精選開場小食

一組一口大小的小食率先展現 JAAN 對英國味道的重新演繹，包括以朝鮮薊、雞肝、帝王蟹及 Fish & Chips 為靈感的不同組合。傳統風味依然清晰可辨，呈現卻更加輕巧精細。

Pyrenees Lamb｜比利牛斯羔羊

選用季節供應的乳飼比利牛斯羔羊，保持粉嫩熟度，並搭配英式豌豆及時令蔬菜，是一道帶有鮮明英國春季氣息的主菜。

Strawberry Custard Slice｜草莓吉士酥

薄脆酥片層層疊起，中間填入柔滑吉士，並以大量新鮮草莓點亮整道甜點；酥脆、柔滑與草莓的酸甜形成鮮明對比。

餐廳環境

JAAN 的空間同樣延續德文郡的自然意象。35席主餐廳以海泡沫藍座椅、自然曲線家具和藝術作品營造安靜氛圍，落地窗面向新加坡城市與海岸線。中央大型燈光裝置以山楂樹為靈感，由餐廳原有的意大利 Murano 玻璃吊燈重新拆解組合，並會隨一天中的時間改變明暗。