DUCKtours鴨子船

餐廳簡介

位於史丹福瑞士酒店70層的 JAAN By Kirk Westaway，是一家以現代英倫料理為核心的精緻餐廳。餐廳僅約35個座位，落地窗將新加坡城市與海岸線盡收眼底。自2021年起，JAAN持續獲得《米芝蓮指南》二星。

餐廳以「Reinventing British（重塑英倫）」為核心，將英國食材、季節風味與主廚的成長記憶帶入當代 fine dining。經典英國味道不會被直接複刻，而是以更輕盈、精細的方式重新呈現。菜單隨季節調整，從數款小食展開，逐步進入蔬菜、海鮮、肉類與甜點。

行政總廚 Kirk Westaway 來自英國西南部德文郡，2011年加入 JAAN，2015年接任行政總廚，並逐步確立「Reinventing British」的料理方向。

他的料理強調季節性、食材本味，以及熟悉味道帶來的情感連接。德文郡的乳製品、英國蔬菜與海鮮，甚至炸魚薯條等日常飲食記憶，都可能成為菜單靈感；蔬菜在這裡也常成為一道菜真正的主角。

Selection of Snacks｜精選開場小食

一組一口大小的小食率先展現 JAAN 對英國味道的重新演繹，包括以朝鮮薊、雞肝、帝王蟹及 Fish & Chips 為靈感的不同組合。傳統風味依然清晰可辨，呈現卻更加輕巧精細。

Pyrenees Lamb｜比利牛斯羔羊

選用季節供應的乳飼比利牛斯羔羊，保持粉嫩熟度，並搭配英式豌豆及時令蔬菜，是一道帶有鮮明英國春季氣息的主菜。

Strawberry Custard Slice｜草莓吉士酥

薄脆酥片層層疊起，中間填入柔滑吉士，並以大量新鮮草莓點亮整道甜點；酥脆、柔滑與草莓的酸甜形成鮮明對比。

餐廳環境

JAAN 的空間同樣延續德文郡的自然意象。35席主餐廳以海泡沫藍座椅、自然曲線家具和藝術作品營造安靜氛圍，落地窗面向新加坡城市與海岸線。中央大型燈光裝置以山楂樹為靈感，由餐廳原有的意大利 Murano 玻璃吊燈重新拆解組合，並會隨一天中的時間改變明暗。

餐廳簡介

位於濱海藝術中心 Esplanade Mall 的 Restaurant Labyrinth，由新加坡主廚 LG Han 於2014年創立，2026年繼續保持《米芝蓮指南》一星。餐廳將自己的料理定義為 “New Singaporean Cuisine”：以新加坡傳統味道、歷史食譜和主廚的成長記憶為起點，再透過當代技法重新表達。

近年的 Labyrinth 比早期更克制，減少視覺戲法，把重點放在「食材、傳統與極簡」。當前菜單以海鮮為主，食材來源不局限於新加坡，但最終仍會回到熟悉的本地味型，例如魚生、mee rebus、皮蛋粥等。

主廚與料理理念

LG Han 本名 Han Liguang，原本從事銀行業，後來轉入餐飲，並曾在新加坡 Garibaldi、法國 Mirazur 及香港 Bo Innovation 等餐廳積累經驗。創立 Labyrinth 後，他持續圍繞「新加坡食物到底可以怎樣被重新理解」展開菜單。

他的料理並非簡單把本地小吃做得更精緻，而是拆解一道熟悉食物最核心的味覺記憶，再換用新的食材或結構重新組合。2026年的菜單進一步強調這種方式：降低戲劇化呈現，讓熟悉的酸、甜、辣、鮮成為主角。

招牌菜

Shima Aji, Oscietra Caviar｜島鰺與魚子醬

以農曆新年魚生為靈感。日本島鰺切成生魚片，搭配西瓜、韓國芝麻油，以及來自菲律賓無刺蜂蜂蜜帶來的花香與類似康普茶的酸度，再以 Oscietra 魚子醬增加鹹鮮。

Spaghettoni, Abalone｜粗意麵與鮑魚

這道菜重新演繹新加坡 mee rebus。粗意麵裹上自製 rempah，醬汁以日本甘薯增稠，並加入鮑魚肝增強鮮味；上桌時搭配南非鮑魚、炸紅葱頭、豆卜、辣椒與酸橘，將 mee rebus 熟悉的濃郁、微甜與辛香重新組合。

Kabu, Pidan Quail Egg｜蕪菁與皮蛋鵪鶉蛋

靈感來自皮蛋粥。以蕪菁製成柔滑底料，以米醋和味醂增加輕微酸度，再搭配「皮蛋」風味鵪鶉蛋、醃薑和砂拉越胡椒。整體仍保留粥品溫和、鮮香的記憶，但口感和呈現更加輕盈。

餐廳環境

Labyrinth 的空間整體偏暗，以精準燈光集中視線到餐桌。室內點綴本地藝術作品、舊照片與廚房器具，與菜單對新加坡飲食文化的追溯形成呼應。相較早期更具玩味的佈置，如今整體氛圍更克制，讓食物本身成為體驗核心。