牛車水

位於 One Fullerton 的 Shoukouwa，是一家專注江戶前壽司（Edomae Sushi）的日料餐廳，2026年繼續保持《米芝蓮指南》二星。餐廳以 Omakase 為主要形式，海鮮根據日本時令選擇，並由東京豐洲市場定期運抵新加坡。

這裡強調傳統江戶前壽司對食材、醋飯、溫度和比例的精確控制。魚料不過度加工，而是透過熟成、昆布醃製、炙燒等適合不同魚種的處理突出本味；一餐由前菜、季節料理及一系列握壽司逐步展開。

Shoukouwa 由主廚 Kazumine Nishida 掌廚。出生於日本名古屋的他長期接受江戶前壽司訓練，料理重點並不在複雜裝飾，而是根據不同魚料調整熟成、切法、醋飯份量與溫度。餐廳使用來自山形和石川的壽司米按特定比例調配，並根據當季海鮮調整菜單。

對 Nishida 而言，優質魚料只是起點，壽司師傅的價值在於進一步釋放食材本身的味道。例如甘鯛會經過熟成及昆布處理，而脂肪豐厚的魚種則可能以備長炭輕炙。

Tuna Appetiser｜吞拿魚前菜

吞拿魚是 Shoukouwa 經常使用的重要食材之一，也是 Omakase 中展現時令與魚料品質的代表。餐廳會根據當天從日本取得的食材決定具體部位及處理方式，因此前菜組合會隨季節變化。公開資料能夠確認 Shoukouwa 經常使用赤身、中腹及大腹等不同部位，但這張2024年圖片的具體配料暫無可靠資料支持，因此不作進一步推斷。

Nigiri Sushi｜江戶前握壽司

握壽司是整套 Omakase 的核心。魚料隨季節變化，重點在魚與醋飯之間的比例、溫度與酸度：不同魚種使用的飯量和溫度都會調整，握好後建議立即入口。當前米芝蓮指南也特別提到，餐廳以白身魚及時令海鮮見長，並透過不同調味突出魚肉鮮味。

Shoukouwa 主吧台僅設約8席，客人直接面對壽司師傅，可以近距離觀看切魚、調味與握製過程。木質吧台與暖色空間保持安靜克制，讓注意力集中在料理本身；餐廳另外設有私人用餐空間。

位於新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）的 Odette，是主廚 Julien Royer 於2015年創立的現代法餐廳，名字來自對他影響深遠的祖母 Odette。餐廳以法國料理為根基，同時吸收主廚多年生活在亞洲所形成的味覺經驗；2026年繼續保持米芝蓮三星。

Odette 強調食材的產地、季節和自然風味，與全球農場、漁民及手工生產者長期合作，同時使用來自新加坡本地農場的蔬菜、香草和花卉。近年來菜單中的亞洲元素更加清晰：日本海鮮、柚子胡椒、昆布，以及新加坡肉骨茶等風味記憶，都被自然地融入法國料理框架。

Julien Royer 出生於法國康塔爾（Cantal）的第四代農民家庭，從小跟隨家人採摘和認識食材，之後曾進入 Michel Bras 的廚房學習。2008年來到新加坡後，亞洲的食材與飲食文化逐漸改變了他的料理視角。

他的料理仍保留清晰的法國技術基礎，但比單純追求複雜技法更重視食材本身。Odette 官網將其概括為「本質上屬於法國，卻帶有鮮明的在地感」——一道菜往往從最當季的主食材出發，再透過亞洲調味和法國醬汁建立層次。

Hokkaido Botan Ebi｜北海道牡丹蝦
牡丹蝦以柚子胡椒調味，搭配高湯啫喱、法式酸奶油與 Kaviari 魚子醬，以柚子和青蘋果增加清爽酸度；一旁另配海膽 Pain Perdu，以焦化牛油「Ponzu」收尾。甜潤蝦肉與鹹鮮魚子醬形成鮮明平衡。

Jeju Abalone & Foie Gras Duo｜濟州鮑魚與鵝肝
將濟州鮑魚與鵝肝置於香菇、柚子調味的豬肉清湯中，靈感來自 Julien Royer 初到新加坡時接觸到的肉骨茶。鮑魚的彈嫩、鵝肝的豐潤與清湯的胡椒香形成一道具有明顯新加坡記憶的法式料理。

Kampot Pepper Crusted Pigeon｜貢布胡椒脆皮鴿
這是 Odette 長期保留的代表菜。鴿肉以柬埔寨貢布胡椒包裹調味，保持粉嫩多汁的熟度，並結合黑蒜等配菜；餐廳官網也特別介紹了為 Odette 提供可持續飼養鴿子的生產者。

Odette 位於國家美術館內，2025年完成空間更新。餐廳延續柔和、克制的基調，以奶油色、暖棕色、木飾面與絨面材質營造更溫暖的用餐空間，並加入藝術家 Dawn Ng 的全新作品，讓餐廳與所在的美術館環境形成呼應。

位於 One Fullerton 的 Saint Pierre 創立於2000年，是新加坡較早將經典法式技法與亞洲風味結合的 fine dining 餐廳之一，目前保持米芝蓮二星。餐廳面向濱海灣，落地窗可直接看到 Marina Bay Sands 與城市天際線。

料理以現代法餐為基礎，大量使用日本及亞洲食材，並將味噌、紫蘇、柚子胡椒、馬來香料等融入法國料理結構。菜單隨季節變化，主廚強調的並不是複雜本身，而是食材、酸度、濃郁度和香氣之間的平衡。

Chef-Owner Emmanuel Stroobant 出生於比利時，早年接受經典法國料理訓練，之後在澳洲、馬來西亞及新加坡生活工作。長期亞洲經驗逐漸形成 Saint Pierre 今天“French Artistry, Asian Soul”的風格：法國技法提供骨架，亞洲食材和味覺記憶則成為料理的重要組成。

來自西澳 Manjimup 的 marron 是 Saint Pierre 長期出現的代表食材。近期版本以細嫩彈潤的螯蝦搭配 buttermilk 與紫蘇（oba），乳香與微酸襯托蝦肉本身的清甜，再以紫蘇增加草本香氣。

法國 Challans 鴨延續了餐廳“法國食材 × 東南亞味道”的路線。2026年的版本搭配 buah keluak（黑果）及竹筍；另一週年菜單版本的鴨汁還融入陳皮與梅乾等風味，讓鴨肉的濃郁與東南亞香料形成呼應。

來自日本兵庫的銀鯧肉質細嫩、味道清雅，近期版本搭配金色雞油菌等元素，以菌菇更深的鮮香襯托魚肉，同時保持整體風味輕盈。

Saint Pierre 的用餐空間以低飽和中性色為主，視覺重點留給整面濱海灣景觀。餐廳規模不大，整體強調安靜和私密感；臨窗席位可直接面對 Marina Bay Sands，也是空間體驗中具辨識度的一部分。

餐廳簡介

位於濱海藝術中心 Esplanade Mall 的 Restaurant Labyrinth，由新加坡主廚 LG Han 於2014年創立，2026年繼續保持《米芝蓮指南》一星。餐廳將自己的料理定義為 “New Singaporean Cuisine”：以新加坡傳統味道、歷史食譜和主廚的成長記憶為起點，再透過當代技法重新表達。

近年的 Labyrinth 比早期更克制，減少視覺戲法，把重點放在「食材、傳統與極簡」。當前菜單以海鮮為主，食材來源不局限於新加坡，但最終仍會回到熟悉的本地味型，例如魚生、mee rebus、皮蛋粥等。

主廚與料理理念

LG Han 本名 Han Liguang，原本從事銀行業，後來轉入餐飲，並曾在新加坡 Garibaldi、法國 Mirazur 及香港 Bo Innovation 等餐廳積累經驗。創立 Labyrinth 後，他持續圍繞「新加坡食物到底可以怎樣被重新理解」展開菜單。

他的料理並非簡單把本地小吃做得更精緻，而是拆解一道熟悉食物最核心的味覺記憶，再換用新的食材或結構重新組合。2026年的菜單進一步強調這種方式：降低戲劇化呈現，讓熟悉的酸、甜、辣、鮮成為主角。

招牌菜

Shima Aji, Oscietra Caviar｜島鰺與魚子醬

以農曆新年魚生為靈感。日本島鰺切成生魚片，搭配西瓜、韓國芝麻油，以及來自菲律賓無刺蜂蜂蜜帶來的花香與類似康普茶的酸度，再以 Oscietra 魚子醬增加鹹鮮。

Spaghettoni, Abalone｜粗意麵與鮑魚

這道菜重新演繹新加坡 mee rebus。粗意麵裹上自製 rempah，醬汁以日本甘薯增稠，並加入鮑魚肝增強鮮味；上桌時搭配南非鮑魚、炸紅葱頭、豆卜、辣椒與酸橘，將 mee rebus 熟悉的濃郁、微甜與辛香重新組合。

Kabu, Pidan Quail Egg｜蕪菁與皮蛋鵪鶉蛋

靈感來自皮蛋粥。以蕪菁製成柔滑底料，以米醋和味醂增加輕微酸度，再搭配「皮蛋」風味鵪鶉蛋、醃薑和砂拉越胡椒。整體仍保留粥品溫和、鮮香的記憶，但口感和呈現更加輕盈。

餐廳環境

Labyrinth 的空間整體偏暗，以精準燈光集中視線到餐桌。室內點綴本地藝術作品、舊照片與廚房器具，與菜單對新加坡飲食文化的追溯形成呼應。相較早期更具玩味的佈置，如今整體氛圍更克制，讓食物本身成為體驗核心。