雲霧林

餐廳簡介

位於濱海藝術中心 Esplanade Mall 的 Restaurant Labyrinth，由新加坡主廚 LG Han 於2014年創立，2026年繼續保持《米芝蓮指南》一星。餐廳將自己的料理定義為 “New Singaporean Cuisine”：以新加坡傳統味道、歷史食譜和主廚的成長記憶為起點，再透過當代技法重新表達。

近年的 Labyrinth 比早期更克制，減少視覺戲法，把重點放在「食材、傳統與極簡」。當前菜單以海鮮為主，食材來源不局限於新加坡，但最終仍會回到熟悉的本地味型，例如魚生、mee rebus、皮蛋粥等。

主廚與料理理念

LG Han 本名 Han Liguang，原本從事銀行業，後來轉入餐飲，並曾在新加坡 Garibaldi、法國 Mirazur 及香港 Bo Innovation 等餐廳積累經驗。創立 Labyrinth 後，他持續圍繞「新加坡食物到底可以怎樣被重新理解」展開菜單。

他的料理並非簡單把本地小吃做得更精緻，而是拆解一道熟悉食物最核心的味覺記憶，再換用新的食材或結構重新組合。2026年的菜單進一步強調這種方式：降低戲劇化呈現，讓熟悉的酸、甜、辣、鮮成為主角。

招牌菜

Shima Aji, Oscietra Caviar｜島鰺與魚子醬

以農曆新年魚生為靈感。日本島鰺切成生魚片，搭配西瓜、韓國芝麻油，以及來自菲律賓無刺蜂蜂蜜帶來的花香與類似康普茶的酸度，再以 Oscietra 魚子醬增加鹹鮮。

Spaghettoni, Abalone｜粗意麵與鮑魚

這道菜重新演繹新加坡 mee rebus。粗意麵裹上自製 rempah，醬汁以日本甘薯增稠，並加入鮑魚肝增強鮮味；上桌時搭配南非鮑魚、炸紅葱頭、豆卜、辣椒與酸橘，將 mee rebus 熟悉的濃郁、微甜與辛香重新組合。

Kabu, Pidan Quail Egg｜蕪菁與皮蛋鵪鶉蛋

靈感來自皮蛋粥。以蕪菁製成柔滑底料，以米醋和味醂增加輕微酸度，再搭配「皮蛋」風味鵪鶉蛋、醃薑和砂拉越胡椒。整體仍保留粥品溫和、鮮香的記憶，但口感和呈現更加輕盈。

餐廳環境

Labyrinth 的空間整體偏暗，以精準燈光集中視線到餐桌。室內點綴本地藝術作品、舊照片與廚房器具，與菜單對新加坡飲食文化的追溯形成呼應。相較早期更具玩味的佈置，如今整體氛圍更克制，讓食物本身成為體驗核心。

位於 One Fullerton 的 Saint Pierre 創立於2000年，是新加坡較早將經典法式技法與亞洲風味結合的 fine dining 餐廳之一，目前保持米芝蓮二星。餐廳面向濱海灣，落地窗可直接看到 Marina Bay Sands 與城市天際線。

料理以現代法餐為基礎，大量使用日本及亞洲食材，並將味噌、紫蘇、柚子胡椒、馬來香料等融入法國料理結構。菜單隨季節變化，主廚強調的並不是複雜本身，而是食材、酸度、濃郁度和香氣之間的平衡。

Chef-Owner Emmanuel Stroobant 出生於比利時，早年接受經典法國料理訓練，之後在澳洲、馬來西亞及新加坡生活工作。長期亞洲經驗逐漸形成 Saint Pierre 今天“French Artistry, Asian Soul”的風格：法國技法提供骨架，亞洲食材和味覺記憶則成為料理的重要組成。

來自西澳 Manjimup 的 marron 是 Saint Pierre 長期出現的代表食材。近期版本以細嫩彈潤的螯蝦搭配 buttermilk 與紫蘇（oba），乳香與微酸襯托蝦肉本身的清甜，再以紫蘇增加草本香氣。

法國 Challans 鴨延續了餐廳“法國食材 × 東南亞味道”的路線。2026年的版本搭配 buah keluak（黑果）及竹筍；另一週年菜單版本的鴨汁還融入陳皮與梅乾等風味，讓鴨肉的濃郁與東南亞香料形成呼應。

來自日本兵庫的銀鯧肉質細嫩、味道清雅，近期版本搭配金色雞油菌等元素，以菌菇更深的鮮香襯托魚肉，同時保持整體風味輕盈。

Saint Pierre 的用餐空間以低飽和中性色為主，視覺重點留給整面濱海灣景觀。餐廳規模不大，整體強調安靜和私密感；臨窗席位可直接面對 Marina Bay Sands，也是空間體驗中具辨識度的一部分。

位於 One Fullerton 的 Shoukouwa，是一家專注江戶前壽司（Edomae Sushi）的日料餐廳，2026年繼續保持《米芝蓮指南》二星。餐廳以 Omakase 為主要形式，海鮮根據日本時令選擇，並由東京豐洲市場定期運抵新加坡。

這裡強調傳統江戶前壽司對食材、醋飯、溫度和比例的精確控制。魚料不過度加工，而是透過熟成、昆布醃製、炙燒等適合不同魚種的處理突出本味；一餐由前菜、季節料理及一系列握壽司逐步展開。

Shoukouwa 由主廚 Kazumine Nishida 掌廚。出生於日本名古屋的他長期接受江戶前壽司訓練，料理重點並不在複雜裝飾，而是根據不同魚料調整熟成、切法、醋飯份量與溫度。餐廳使用來自山形和石川的壽司米按特定比例調配，並根據當季海鮮調整菜單。

對 Nishida 而言，優質魚料只是起點，壽司師傅的價值在於進一步釋放食材本身的味道。例如甘鯛會經過熟成及昆布處理，而脂肪豐厚的魚種則可能以備長炭輕炙。

Tuna Appetiser｜吞拿魚前菜

吞拿魚是 Shoukouwa 經常使用的重要食材之一，也是 Omakase 中展現時令與魚料品質的代表。餐廳會根據當天從日本取得的食材決定具體部位及處理方式，因此前菜組合會隨季節變化。公開資料能夠確認 Shoukouwa 經常使用赤身、中腹及大腹等不同部位，但這張2024年圖片的具體配料暫無可靠資料支持，因此不作進一步推斷。

Nigiri Sushi｜江戶前握壽司

握壽司是整套 Omakase 的核心。魚料隨季節變化，重點在魚與醋飯之間的比例、溫度與酸度：不同魚種使用的飯量和溫度都會調整，握好後建議立即入口。當前米芝蓮指南也特別提到，餐廳以白身魚及時令海鮮見長，並透過不同調味突出魚肉鮮味。

Shoukouwa 主吧台僅設約8席，客人直接面對壽司師傅，可以近距離觀看切魚、調味與握製過程。木質吧台與暖色空間保持安靜克制，讓注意力集中在料理本身；餐廳另外設有私人用餐空間。